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端阳节的茴香腊肉粽
  编辑:房建分企业 谭书琴  时间:2019-06-11  点击量:   
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老家地处丘陵和和云贵高原的过渡地带,空气湿热,草木繁茂,香料种类繁多,茴香便是其中一种。

茴香属多年生草本植物,松针一样的枝叶,香味浓郁,却不闷人,常常被栽种在门前院后。茴香家常的做法便是切碎了、和着剁好的瘦肉拌在一起,做成饺子馅;或者是作为一种为土豆丝增味添香的调料;又亦或是将晒干的红辣椒爆香后加上生姜和大蒜捣碎,淋上热油做成拌米豆腐的佐料,最后加入切好的茴香叶。后来,我发现只母亲将茴香加入粽子中,在大家那是没有这样的吃法的。

盛夏时,茴香已经长到了一人多高,有人将茴香叶摘下来搭着刚成熟的蔬菜去集市上卖。青绿的黄瓜和四季豆、红绿相间的辣椒、红彤彤的西红柿、乳白色的莲花白与一把把茴香叶……“这茴香可是今早刚从地里摘下来的,新鲜得很呐,价钱可不能再少了。”抽着旱烟的老头吐出烟圈,拒不议价。

茴香到了秋天便开出了一朵朵细而碎的小黄花,后来花谢了转而成了茴香籽,母亲将茴香籽摘下晒干密封在透明罐子里。

至此,茴香才算真正走完了一个轮回。

家中的大小事向来是母亲在操持,端午也不例外。每年端午,母亲都会做茴香腊肉粽。母亲说,“茴香意为‘回乡’,希翼你们几个长大了仍记得回乡。”

到了端午,天气早已经热起来,太阳高高地挂着,不断释放着热量,仿佛要生生地将大地灼出一个洞来。李子树上挂满了青色的果,透过重重叠叠的叶子方能找见,柚子树夜间潜伏着的蝉没完没了地发出“知了知了”的噪音,令人倍感烦躁。

“茴香叶要摘嫩的,但是又不能把叶心给摘掉,不然就很难继续抽出新叶了。”母亲边摘边说道。

彼时的我接过母亲摘下的茴香叶,猛地放在鼻子前,嫩叶的清香直往鼻腔里窜,细细的叶挠得我痒痒的不禁打了一个大喷嚏,惹得母亲一阵笑。

彼时的我总是对一切充满好奇,见着母亲忙前忙后总像小跟班一样跟着晃荡,母亲嫌我碍手碍脚的就将洗茴香叶的重任分派给了我,自己则开始清洗过年时熏好的腊肉。

经过长时间烟熏的猪肉表层早已铺满了一层厚厚黑黑的油脂保护层,热水洗净后的腊肉呈现出诱人的金黄色,肥肉部分已经变得透明,像一块晶莹剔透的琥珀。我凑上去闻了又闻,“有松树枝的味道,好香。”“用松枝熏的当然有松枝的味道啊。”母亲笑笑。

作为粽子主角的糯米已经浸泡过一天,用手一捏便碎了,并将其控水沥干。做好糯米的准备工作后茴香叶便登了场。母亲将茴香叶切得细细的,切细的嫩叶气味格外浓烈,不用我仔细去闻便已经被香味重重包裹住。沥好的糯米倒入茴香叶增香,加盐调味,搅拌均匀后放入腊肉,洗好后的腊肉被切成大小均匀的肉丁,每一颗肉丁都散发着松香。

包粽子时通常用两张或三张新鲜粽叶,粽叶以片大叶嫩为宜。将粽叶折成漏斗状,放入适量糯米,将多余的粽叶折好牢牢地包裹住糯米,形成立体的三角状,而后用棕树叶一圈一圈地紧紧缠绕住,以防下锅煮时“露馅”。不多久,一个个个头均匀、形状整齐划一的粽子在母亲手上花一般的开出来,很快便繁花似锦。

包好的粽子放入盆中,加水没过,浸泡一夜。

次日,母亲将浸泡好的粽子放入锅中大火煮制。不多时,青绿的粽叶颜色变浅,透出些微的黄色,锅中因水的沸腾发出“咕噜咕噜”的声音。我时常守着锅灶想着第一时间得以尝到粽子。

“妈妈,粽子熟了没?”我眼巴巴地望着。

“等等,再等一下。”母亲继续往锅里添柴。

“可是我已经闻见香味了啊。”我仍不死心。

……

母亲揭开锅盖的那一刻,热气裹挟着粽子的香气一同萦绕着鼻腔,母亲首先剪下一个递给我,并嘱咐着我提着绑着粽子的棕树叶,我傻傻地应了声好而后迫不及待地想剥开,烫的我手指钻心的疼,母亲立马将我手放入凉水中,灼痛的感觉才得以缓解。

“有这么馋吗?”母亲有些生气。

后来母亲给了我一个晾凉的粽子,我小心地揭开棕树叶打着的结,一层层剥开粽叶,白色的糯米之间星星点点的编缀着绿绿的茴香叶和晶莹剔透的腊肉,一口咬下去,糯米和茴香的清香以及腊肉的松香气顷刻之间便溢满口腔,怎么也吃不够。

后来因外出求学和在外地工作便极少吃到母亲做的茴香腊肉粽。前一段时间回家,母亲从冰箱中冷冻室取出一大把早已备好的绿色粽叶包了粽子,像个孩子似的不停地说着很好吃,让我多吃一些,惹得我哭笑不得……

独在异乡,总想着一句话,晚风吹来稻花香,夏虫鸣叫蛙声长,朝思暮想入梦乡。


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